La leche es un producto altamente sensible a la degradación producida por agentes microbiológicos que afectan su calidad y valor nutricional. La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de leche se debe realizar en todas las actividades que forman parte de la cadena, con el objetivo de reducir cualquier tipo de contaminación y garantizar alimentos sanos y óptimos. La leche y sus