Fundación Alpina y la Universidad Estatal del Carchi promueven la investigación de la calidad de la leche
Pie de foto de izquierda a derecha: Dra. Judith García, Biometrista Facultad Alimentos, Angelo Ruano, Tesista UPEC, Dra. Jenny Yambay, Docente Investigador UPEC, Ing. Luis Aldeán, Coordinador Proyecto Fundación Alpina y Paola Ruano, Tesista UPEC.
Quito, febrero de 2019.- La calidad de la leche bovina y su impacto en el rendimiento y vida útil del queso fresco es la investigación que Fundación Alpina, junto con estudiantes de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi (UPEC), desarrollaron para determinar los parámetros de calidad que debe tener esta materia prima básica de las industrias que elaboran productos lácteos que se comercializan en el país.
Alpina y su Fundación fueron parte de un estudio de dos tesis de pre-grado de los estudiantes de la Facultad de Alimentos de la UPEC que establecieron conclusiones respecto las interacciones de los factores de calidad de la leche en la producción del queso fresco, su incidencia en el costo y vida útil del producto en percha. El estudio considera que, para el aprovechamiento de esta materia prima influyen varios aspectos como: sanidad y bienestar animal, higiene en el ordeño, manipulación post cosecha, almacenamiento y transporte de la leche hasta las plantas de procesamiento. La calidad y la cantidad de microorganismos iniciales que la materia prima posea, teóricamente, son los factores que tienen gran incidencia en el rendimiento y la calidad de los alimentos elaborados.
Las actividades de investigación empezaron por un muestreo de 160 proveedores de leche individuales y asociativos, seguido de un análisis en el laboratorio de la Universidad Politécnica Salesiana en el que se determinaron estadísticamente 4 grupos por calidad: Proteína, Grasa, Contaje Bacteriano Total (CBT) que refleja la higiene con la cual la leche fue obtenida y conservada y por lo tanto si esta puede ser expendida o no y Contaje de Células Somáticas (CCS) en la cual se verifica la sanidad del animal del cual se obtuvo la leche. Se realizaron pruebas de calidad, rendimiento en queso fresco con la receta de Alpina y vida útil para cada subtipo de calidad establecido.
Después de una serie de procedimientos de investigación se destaca que el rendimiento del queso fresco depende, en primer lugar, del contenido de CCS, luego CBT y finalmente grasa y proteína, esta última muy afectable por mastitis e higiene de la leche. Esto deriva en la propuesta de políticas de compra de leche mediante: precio de la leche oficial en base a calidad, vida útil y rendimiento del producto.
El costo total del estudio alcanza los USD 35.000 en insumos y pruebas de análisis, así como la participación del personal técnico en la investigación. Tanto para la UPEC como para Fundación Alpina, es importante sumar esfuerzos y recursos que permitan establecer buenas prácticas ganaderas que ayuden a mejorar la competitividad del sector lácteo de la región y el país.
Las provincias de la sierra ecuatoriana son responsables de la mayor parte de la producción, comercio e industria de la leche en el país. Estas investigaciones son aportes tanto de la empresa privada como de la academia para que el sector lácteo, en especial los pequeños y medianos ganaderos, produzcan leche de alta calidad que cumpla con los estándares para ser procesada a nivel industrial y por ende mejoren sus ingresos.
Acerca de Alpina
Alpina es una multinacional productora de alimentos y bebidas refrescantes, creada en Colombia en 1945 y que cumple el firme propósito de generar bienestar y prosperidad a sus consumidores y a todos aquellos públicos involucrados en toda su cadena de valor. Alpina, en su objetivo de alimentar saludablemente, trabaja con los más altos niveles de calidad y eficiencia en el desarrollo de sus funciones de fabricar, transformar, desarrollar, distribuir, importar, exportar, comprar y vender productos alimenticios, en especial derivados lácteos y bebidas refrescantes. Alpina es una empresa reconocida por su calidad, tradición, constante innovación y su responsabilidad con el entorno. Su portafolio de marcas y productos la ha convertido en líder en el mercado de alimentos de Colombia, con una destacada presencia en Ecuador, Venezuela, Estados Unidos, Perú, y Centroamérica.
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